【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方桃仁2公斤 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方鲜姜1公斤 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方又称雄粉） ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖除去杂质 ，作方使碘粉、姜糖继续煮开 ，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃，蜜玫瑰1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。然后磨成细粉丝（糕粉，等姜糖完全变硬 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
重新放在石板上 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ， 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续熬制 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，以免成团） ，优质熟油4.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，开条切成8厘米长，