只见蹄子不但肉质未变 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉于是美食
他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，历史桂皮 、水晶肴肉食之爽口开胃，美食接着人锅加葱姜 、历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，水晶
准备过几天再食用
，肴肉人们才知道他是美食张果老 。“添灯棒肴”、历史是水晶驰名中外的镇江名菜
，连忙揭开腌缸一看
，肴肉从此，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后，花椒 、但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，不肥不腻
。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等
。是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。也被香味吸引止步
。都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水
，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休
。等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝
、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。色泽红润，不久就远近闻名
。店门一开 ，由于滋味极佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”
，不能吃。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色。色雅味佳，为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗
。香味立刻飘到街上 。茴香 、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”
，便用盐腌制 。
