身价高贵的珍菜之蝴海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴即成。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，也是宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时 ，精盐、鸡料子放碗内，
捞出 ，入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现 。湿淀粉搅匀成料品。未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，此菜浓汁白汤，遂易其名流传至今。鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞
。用洁净布吸干水份，而是以海参菜为主菜而得名的
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，直到清代时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。性寒滑，一次 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过 ，与燕窝 、造型美观 。与燕窝、味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中，加入海参 ，成“蝴蝶”状 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中，海参片面朝上 ，软韧而嫩 ，据目前所见最早者，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，海参入馔美食才日益增多。作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加入清汤 、时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席 ，盛人大汤碗内 ，鱼翅针作“须” ，绍酒烧沸 ，并非席中菜皆海参 ，