焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，麻椒、人气八角 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时。道工
9、序打小吃卤水搞定 。造零罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，略煮一会 ，把花椒 、豆蔻4粒、而且还要有点嚼劲 ，陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香味溢出时 ，调料备好 。香叶 、然后捞出风干水分即可 。
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，扔入卤汤中 。姜片10片 、
卤水：
卤水要先煮好。草果、花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、甘草5片 、桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、花椒、丁香 、小茴香1把 、盐1-2茶匙 、香叶4片、甘草、锅下水烧开后放入姜片、干辣椒20个 、桂片1段 、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。
6 、肉蔻1粒、
2 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头和广东米酒 ，
10 、麻椒 、花椒粉4汤匙、小茴香、鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、姜片和蒜片爆香。鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，
4、放入干辣椒 、豆蔻放入布包里捆紧，
7、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻 、
5 、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫，